Arrêtez la crème fraîche. Sérieusement. Vos pâtes au saumon gagnent en finesse et en gourmandise quand vous remplacez la crème par du mascarpone. Moins attendu. Plus élégant. Et incroyablement onctueux.
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Pourquoi le mascarpone plutôt que la crème fraîche
Le mascarpone apporte une texture plus riche et plus veloutée. Il contient davantage de matières grasses. Le résultat est crémeux sans être aqueux.
La crème fraîche peut parfois gommer le goût du saumon. Le mascarpone, lui, souligne les saveurs. Il crée une sauce plus stable. Vous obtenez une liaison soyeuse sans ajouter d’eau inutile.
Recette facile : pâtes au saumon au mascarpone (pour 4 personnes)
- 400 g de tagliatelles (ou 400 g de penne)
- 250 g de mascarpone (1 pot)
- 200 g de saumon fumé, en lanières (réservez 100 g pour le dressage)
- 4 échalotes moyennes, émincées
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1/2 citron (jus)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc (ou 1/2 cuillère à café d’un autre vinaigre)
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 petit concombre (environ 150 g), coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre blanc du moulin
- environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée
1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les pâtes et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Pendant la cuisson, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez encore 1 minute.
3. Baissez le feu. Versez les 250 g de mascarpone dans la poêle. Détendez le fromage avec 100 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Pressez le jus d’un demi-citron dans la sauce. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc. Salez légèrement. Poivrez au poivre blanc.
5. Incorporez 100 g de saumon fumé coupé en lanières dans la sauce. Réservez le reste pour la finition. Laissez réduire 2 à 3 minutes sans faire bouillir fort.
6. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes à la sauce. Ajoutez l’aneth et la ciboulette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Dressez. Enroulez les tagliatelles dans les assiettes. Disposez les lanières de saumon réservées sur le dessus. Parsemez de dés de concombre pour la fraîcheur. Donnez un tour de moulin de poivre blanc.
Astuces et variantes
Selection👁 295 regardentVous pouvez remplacer les tagliatelles par des linguine ou des penne. Les pennes tiennent bien la sauce.
Pour un plat plus léger, utilisez 200 g de mascarpone et complétez avec 50 g de yaourt grec. Attention, le yaourt peut trancher s’il chauffe trop.
Ajoutez un zeste de citron pour plus de pep. Ou quelques câpres pour une note salée. Si vous aimez le contraste chaud-froid, ajoutez des copeaux de radis croquants au moment de servir.
Conseils de présentation
Servez immédiatement. La sauce au mascarpone prend toute sa force tiède. Disposez le saumon en lamelles fines pour que chaque bouchée reste équilibrée.
Un filet d’huile d’olive de qualité au dernier moment sublime le plat. Choisissez du poivre blanc pour ne pas casser la couleur. Ces pâtes au saumon sans crème fraîche deviennent alors un plat simple et festif à la fois.