Le baba au rhum est beaucoup plus qu’un gâteau arrosé. C’est une histoire de roi gourmand, d’ingéniosité et d’échanges culinaires. Elle commence à Lunéville, passe par Paris, et se retrouve aujourd’hui sur les cartes du monde entier.
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Une invention lorraine née à Lunéville
Tout part d’un homme : Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne et duc de Lorraine. Sa silhouette corpulente et son appétit sont restés célèbres. Vers la fin de sa vie, il perd ses dents. Manger une brioche devient difficile.
Pour l’aider, on mouille la brioche dans un vin doux. Le roi préfère un vin de Tokay rare, réservé à ses plaisirs. L’idée est simple et brillante. La mie redevient tendre. Le goût se transforme. Ainsi naît une brioche imbibée que l’on surnomme d’abord « Ali Baba », en écho aux contes orientaux que Stanislas affectionne. Le nom se réduit vite en « baba ».
Du vin de Tokay au rhum : comment le baba devient mondial
La recette traverse les salons. Un pâtissier parisien, connu près de la rue Montorgueil, reprend l’idée. Il s’appelle Stohrer. Il remplace le coûteux Tokay par du rhum. Le dessert devient moins cher, plus spectaculaire. Il s’imbibe mieux aussi.
Grâce à cette adaptation, le baba au rhum gagne Paris puis la France entière. Il s’impose dans la pâtisserie française comme un classique. Lunéville garde la fierté d’avoir fourni l’étincelle créative.
Recette facile du baba au rhum (pour 6 personnes)
Selection👁 295 regardentVoici une version simple que vous pouvez réaliser chez vous. Elle respecte l’esprit du dessert et reste accessible.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g déshydratée)
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 125 g de beurre doux ramolli
- 5 g de sel
- 60 ml de lait tiède
Ingrédients pour le sirop :
- 300 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 150 ml de rhum ambré (ou 100 ml rhum + 50 ml de Tokay pour un clin d’œil historique)
- le zeste d’un citron
- 1 gousse de vanille fendue (optionnel)
Pour servir : 200 ml de crème fleurette montée en chantilly, ou une crème anglaise.
Préparation :
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez 5 minutes.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le lait avec la levure.
- Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez le beurre en morceaux. Pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte et répartissez-la dans un moule à savarin ou des petits moules à baba beurrés. Laissez lever 30 à 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 20 à 25 minutes selon la taille des moules. Les babas doivent être dorés.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop. Portez l’eau, le sucre, la vanille et le zeste à ébullition. Laissez frémir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
- Démoulez les babas chauds. Plongez-les rapidement dans le sirop chaud pour bien les imbiber. Laissez-les s’égoutter sur une grille et arrosez encore si nécessaire.
- Servez tiède avec de la chantilly ou une crème anglaise. Un zeste de citron apporte du peps.
Lunéville aujourd’hui : dégustation et fierté locale
Si vous aimez l’histoire dans votre assiette, Lunéville offre ce petit supplément d’âme. Le lieu où Stanislas vivait inspire encore les pâtissiers locaux. De plus en plus de restaurants annoncent fièrement le baba au rhum sur leurs cartes.
Goûter un baba à Lunéville ou préparer la recette chez vous, c’est prolonger un geste inventif. C’est aussi mesurer combien une petite astuce transforme un gâteau en mythe gourmand.
Essayez la recette, variez le sirop, remplacez partiellement le rhum par un vin doux si vous souhaitez retrouver le parfum originel. Et si vous passez par la Lorraine, laissez-vous tenter par un baba local. Vous verrez combien l’histoire se savoure.