Imaginez une crêpe qui s’étire sans se déchirer, qui révèle des couches fines et croustillantes à chaque bouchée. Si vous aimez le feuilleté et les textures généreuses, cette recette de msemen va transformer vos petits-déjeuners et vos tartines du soir.
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Ingrédients pour 8 msemen
- 150 g de farine de blé
- 150 g de semoule fine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 180 ml d’eau tiède (18 cl)
- 50 g de beurre fondu
- 50 ml d’huile végétale (5 cl)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une poignée de semoule fine supplémentaire pour saupoudrer
- Huile pour huiler le plan de travail et la poêle
Préparation
Pétrissage et premier repos
Mélangez la farine, la semoule, le sucre et le sel dans un grand saladier. Versez l’eau tiède progressivement et pétrissez au moins 10 minutes. Vous obtenez une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
Huilez légèrement le saladier. Déposez-y la pâte, couvrez-la d’un film et laissez reposer 15 minutes. Ce premier repos détend le gluten. La pâte devient plus souple et plus facile à travailler.
Division, deuxième repos et étalage
Selection👁 296 regardentDivisez la pâte en 8 boules égales. Enduisez chaque boule d’un fin film d’huile pour éviter le dessèchement. Laissez reposer encore 20 minutes à température ambiante.
Sur un plan généreusement huilé, aplatissez chaque boule avec la paume de la main jusqu’à obtenir une feuille très fine. Vous devez pouvoir voir presque à travers la pâte sans faire de trous. Si elle se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes de plus.
Feuilletage et façonnage
Préparez le mélange de feuilletage : 50 g de beurre fondu, 50 ml d’huile végétale, 1/2 cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien. Étalez une fine couche de ce mélange sur chaque feuille étalée.
Saupoudrez légèrement de semoule fine. Pliez la pâte en longueur puis en largeur pour former un petit carré. Répétez l’opération pour toutes les boules. Les couches de beurre et de semoule créent le feuilletage caractéristique.
Cuisson
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Huilez-la très légèrement. Déposez un carré de msemen et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. La surface doit devenir dorée et craquante sans brûler.
Vous pouvez saupoudrer un peu de semoule sur la face en cuisson pour renforcer le croustillant. Servez chaud, idéalement encore fumant.
Conseils pratiques pour un résultat parfait
Selection👁 295 regardent- Le double repos est essentiel. Il détend la pâte et évite qu’elle ne rétrécisse à l’étalage.
- Travaillez sur une surface bien huilée. La pâte fine colle moins et s’étire plus facilement.
- Si la pâte se troue, utilisez un peu d’huile sur les doigts pour réparer et continuer.
- La poêle doit être chaude mais pas fumante. Trop chaud, le beurre grille et l’intérieur reste cru.
- Pour un msemen encore plus doré, ajoutez une noix de beurre dans la poêle en fin de cuisson.
Variantes et suggestions de service
Le msemen se savoure sucré avec du miel et du beurre fondu. Comptez environ 230 kcal pour un msemen nature et environ 310 kcal garni de miel et de beurre.
Pour une version salée, garnissez d’un mélange de viande hachée épicée, de fromage ou d’épinards sautés. Vous pouvez aussi rouler le carré avec une farce pour obtenir des rouleaux à emporter.
Conservation
Les msemen se conservent 48 à 72 heures au réfrigérateur bien emballés. Vous pouvez les congeler jusqu’à un mois en les séparant par du papier cuisson. Pour retrouver le moelleux, réchauffez-les quelques minutes à la poêle à feu doux.
Essayez cette recette la prochaine fois que vous voulez surprendre à table. Vous verrez, la pâte devient plus souple que jamais et le feuilletage frôle la perfection.