Au moment où Pâques approche, vous voulez un plat qui rassemble. L’agneau de Pâques confit au miel et au romarin promet exactement cela : une viande fondante, un jus ambré et des arômes qui envahissent la maison. Simple à préparer, impressionnant à servir.
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Pourquoi choisir l’épaule pour cet agneau confit
L’épaule d’agneau est idéale pour une cuisson longue. Elle contient du gras et du collagène qui fondent doucement. Le résultat est moelleux, presque effilochable.
Contrairement au gigot, elle supporte bien la lente cuisson sans dessécher. Et elle accepte les parfums forts comme le miel et le romarin sans se laisser dominer.
Ingrédients
Voici la liste claire pour 6 à 8 personnes.
- 1 épaule d’agneau de 1,8 à 2,2 kg
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 à 4 branches de romarin (près de 2 cuillères à soupe d’aiguilles hachées)
- 6 gousses d’ail (4 écrasées + 2 entières)
- 1 citron (zeste fin et jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel fin et 1 cuillère à café de poivre
- 250 ml de bouillon (ou eau)
- 150 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1,2 kg de pommes de terre grenaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les grenailles
- Brins de romarin supplémentaire, sel et poivre pour les pommes de terre
Préparation pas à pas
Marinade express
Selection👁 296 regardentDans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron. Ajoutez 4 gousses d’ail écrasées et les aiguilles de romarin hachées.
Salez et poivrez directement dans la marinade. La texture doit être sirupeuse et parfumée.
Assaisonner et masser l’épaule
Déposez l’épaule d’agneau dans une cocotte ou un plat profond. Frottez la viande avec la marinade sur toutes les faces. Glissez les 2 gousses d’ail entières et des branches de romarin autour.
Insistez dans les creux et les articulations. C’est là que le goût s’accroche et pénètre la chair.
Cuisson douce au four
Préchauffez le four à 150 °C. Versez 250 ml de bouillon et, si vous le souhaitez, 150 ml de vin blanc au fond du plat. Couvrez hermétiquement (couvercle, ou papier cuisson + aluminium).
Enfournez pour 3 h 30 à 4 h. Arrosez toutes les 45 minutes avec le jus. Retournez la pièce à mi-cuisson si possible. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
Ajout des pommes de terre et finition
Selection👁 295 regardentAu bout d’environ 2 h 30 de cuisson, lavez et séchez 1,2 kg de pommes de terre grenaille. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et 1 à 2 branches de romarin.
Placez-les autour de l’épaule. Elles rôtissent dans le jus et prennent le goût de l’agneau. Pour une belle caramélisation, découvrez le plat 20 minutes avant la fin et montez le four à 200 °C.
Une fois doré, sortez l’épaule et laissez-la reposer 15 minutes, légèrement couverte. Le jus se stabilise et la découpe devient plus propre.
Astuces de chef
- Arrosez régulièrement. Ça lie la sauce et empêche la surface de sécher.
- Si le fond accroche, ajoutez un peu d’eau chaude. Cela évite de brûler le jus.
- Pour réduire le gras, récupérez le jus, dégraissez la surface puis faites réduire quelques minutes à feu doux. Ajoutez un trait de citron si la sauce est trop douce.
- Variez : un zeste d’orange à la place du citron, un peu de thym, ou une pincée de cumin pour une touche orientale.
Service et accompagnements
Servez l’agneau confit en morceaux généreux ou effiloché. Posez les grenailles juste à côté pour qu’elles s’imbibent de jus.
Des légumes rôtis de printemps (carottes, fenouil, asperges) apportent couleur et croquant. Une salade citronnée rafraîchit l’assiette.
N’oubliez pas le pain. Il est parfait pour saucer le jus ambré. À la première bouchée, vous verrez pourquoi on veut déjà refaire cette recette.