Oubliez les pâtes fines et tristes du commerce. Ici, vous allez découvrir la méthode italienne pour obtenir une pâte à pizza épaisse, aérienne et surtout incroyablement moelleuse. C’est simple. C’est sensoriel. Et cela change tout à la première bouchée.
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Ingrédients pour 4 pizzas (environ 210 g la pièce)
- 500 g de farine de blé type 00
- 7 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 300 ml d’eau tiède (≈ 40 °C)
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 50 g de semoule de blé dur fine (pour saupoudrer)
Ustensiles recommandés
- Robot pâtissier avec crochet ou un bon plan de travail
- Corne de boulanger
- Pierre à pizza ou plaque très chaude
- Saladier, film alimentaire ou torchon propre
Préparation pas à pas
1. Activer la levure (le levain)
Versez 300 ml d’eau tiède dans un petit bol. Ajoutez 7 g de levure sèche et 10 g de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 8 à 12 minutes. Une mousse légère prouve que la levure est vivante.
2. Mélange et pétrissage
Selection👁 316 regardentDans le bol du robot, mettez 500 g de farine et 10 g de sel. Mélangez rapidement à basse vitesse pour répartir le sel. Formez un puits et versez le levain et 30 ml d’huile d’olive.
Pétrissez 2 à 3 minutes à vitesse lente, puis 10 à 12 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, comptez 15 à 20 minutes d’effort régulier.
3. Première pousse (pointage)
Formez une boule lisse. Huilez légèrement un grand saladier et déposez-y la pâte. Couvrez et placez dans un endroit tiède. Laissez lever 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que le volume double. C’est là que se développent les arômes.
4. Façonnage et seconde pousse
Dégazez la pâte en pressant doucement. Divisez en quatre pâtons d’environ 210 g chacun. Formez des boules régulières. Laissez reposer 45 minutes sous un torchon. Elles gonflent encore et deviennent plus faciles à étirer.
5. Étaler, garnir et enfourner
Préchauffez votre four au maximum au moins 45 minutes avant la cuisson. Placez la pierre à pizza à l’intérieur. Saupoudrez le plan de travail de 50 g de semoule pour éviter que la pâte colle et pour obtenir un dessous croustillant.
Étirez la pâte avec les doigts en poussant l’air vers les bords. Ne passez pas le rouleau. Formez un cornicione généreux pour une croûte gonflée. Garnissez vite et enfournez 10 à 12 minutes à 250 °C ou plus. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu.
Astuce du chef : la fermentation à froid
Selection👁 315 regardentPour une pâte encore plus parfumée et digeste, laissez-la maturer au frais. Après le pétrissage, placez la boule huilée, filmée au contact, au réfrigérateur 24 à 72 heures. Cette lente fermentation développe des notes complexes.
Sortez la pâte 3 à 4 heures avant utilisation pour qu’elle revienne à température. Vous verrez la différence en bouche : une mie plus alvéolée et un goût plus profond.
Conseils pratiques
- Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure. Il la freine.
- Utilisez la farine type 00 pour une texture fine et souple.
- La semoule sous la pâte garantit un fond croustillant même avec une croûte épaisse.
- Si vous n’avez pas de pierre, chauffez une plaque pendant 30 minutes pour qu’elle soit bien brûlante.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre pizza, choisissez des vins italiens frais et fruités. Un Chianti jeune ou un Valpolicella accompagne merveilleusement la sauce tomate et le fromage. Pour plus de légèreté, optez pour un Pinot Grigio sec.
Pour un accord plus festif, le Lambrusco pétillant offre une touche sucrée et acidulée très agréable avec une pizza riche.
L’info en plus
La pâte décrite ici s’inspire de la tradition de la pizza napolitaine. Le secret tient à une farine très fine, une hydratation maîtrisée et des fermentations longues. Le résultat : un cornicione aérien et un cœur de pâte fin et tendre. Le contraste est étonnant et délicieux.