Il y a des choses qui changent peu : la croûte qui craque, l’odeur de levain le matin, la file d’attente devant la boutique. Le 1er avril 2026, ces signes ne trompent pas. Anthony Beuchet, du Fournil d’autrefois à Étampes, remporte le prix de la meilleure baguette de tradition de l’Essonne.
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Un artisan au long cours
Vous connaissez peut-être déjà son nom. Anthony Beuchet n’en est pas à son coup d’essai. Il a déjà été primé en 2018 et 2021. L’an dernier, il se retrouvait sur la troisième marche du podium.
Sa baguette a même voyagé hors du département. En 2022, il décroche le 2e prix au concours national de la meilleure baguette de tradition française. Et quand ce n’est pas la baguette, c’est le croissant beurré qui attire les trophées.
Le concours, qui organise et comment ça se déroule
Chaque année, la Fédération des artisans boulangers-pâtissiers et la Chambre des métiers et de l’artisanat de l’Essonne orchestrent le rendez‑vous. La 12ᵉ édition se tient à la Faculté des Métiers de l’Essonne, à Évry‑Courcouronnes.
Le jury déguste à l’aveugle. Les catégories distinguent employeurs, salariés et apprentis. Le goût, la cuisson, la mie, tout est passé au crible.
Le podium et le Top 15 de l’édition 2026
Selection👁 316 regardentLe classement reflète la diversité des talents du département. Voici le haut du palmarès que vous pouvez aller goûter.
- Anthony Beuchet — Boulangerie‑Pâtisserie Le Fournil D’Autrefois, Étampes (1er)
- Mickaël Bedouet — Boulangerie‑Pâtisserie Bedouet, Sainte‑Geneviève‑des‑Bois (2e)
- Vivien Bailleux — Boulangerie‑Pâtisserie Maison Bailleux, Angerville (3e)
- Yvan Hocquel — La Boulange de Ballainvilliers, Ballainvilliers
- Dorian Biard — Le Pain des 2 Vallées, Boutigny‑sur‑Essonne
- Stéphane Guichard — Les Petits Gourmands, Athis‑Mons
- Emanuel Nunes — Aux Délices d’Angerville, Angerville
- Killian Delaplesse — La Regale, Vigneux‑sur‑Seine
- Pierre Pelletier — La Paintisserie, La Ville‑du‑Bois
- Adrien Ozaneaux — Aux Délices d’Épinay, Épinay‑sur‑Orge
- Ali Anejjar — La Corbeille des pains, Corbeil‑Essonnes
- Yannick Davory — Yaka Patisser, Yerres
- Carlos Ribeiro — Ribeiro, Soisy‑sur‑École
- Tom Feffer — L’Atelier D’Étiolles, Étiolles
- Patrick Prathaban — Le Fournil de Villabé, Villabé
Parmi les autres distinctions, Lucas Puyo (Petits Gourmands, Athis‑Mons) remporte la catégorie salariés. Vincent Lasne‑Lafont (La Boulange de Ballainvilliers) est lauréat dans la catégorie apprentis.
Pourquoi ce prix compte pour vous
La baguette n’est pas qu’un produit. C’est un repère quotidien. Le concours met en lumière un savoir‑faire local. Il protège aussi un morceau du patrimoine culinaire français.
Depuis 2022, les « savoir‑faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » figurent sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Autrement dit, ce que vous tenez le matin dans vos mains a une histoire reconnue à l’échelle mondiale.
Envie d’essayer chez vous ? Une recette simple de baguette tradition (pour 4 baguettes)
Selection👁 315 regardentVoici une version accessible si vous voulez tester. Les quantités sont pour 4 baguettes moyennes.
- 500 g de farine T65
- 340 ml d’eau tiède (68 % d’hydratation)
- 10 g de sel
- 3 g de levure sèche de boulanger (ou 9 g de levure fraîche)
Étapes :
- Mélangez la farine et l’eau. Laissez reposer 20 minutes (autolyse).
- Ajoutez la levure et le sel. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte souple.
- Laissez pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante. Faites deux séries de rabats pendant la première heure.
- Divisez en 4 pâtons. Façonnez en baguettes. Posez sur un linge fariné, seam up, pour une pousse finale de 45 à 60 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C avec une lèchefrite en bas. Humidifiez le four au moment d’enfourner pour créer de la vapeur.
- Fendez les baguettes, enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration et son creux en tapotant la croûte.
Pour conclure
Si vous êtes en Essonne, poussez la porte du Fournil d’autrefois. Goûtez la baguette primée. Vous verrez la différence entre un produit industriel et un produit façonné à la main.
Et si vous aimez mettre la main à la pâte, essayez la recette. Ce n’est pas magique. C’est du temps, du rythme, et beaucoup de sens du détail. Et parfois, ça suffit pour créer quelque chose d’inoubliable.