Pâques 2026 approche et la facture peut surprendre. Avec la hausse des prix alimentaires, le traditionnel gigot devient lourd pour le budget familial. Laurent Mariotte propose une solution simple : changer de morceau sans renoncer au goût.
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Pourquoi le gigot pèse sur le budget
Le gigot reste le symbole du repas de Pâques. Mais son prix a nettement augmenté ces derniers mois. Certains bouchers indiquent une montée d’environ 20 % en un an. La fédération professionnelle évoque même une hausse moyenne de plus de 30 % pour la viande d’agneau.
Concrètement, le gigot se situe désormais autour de 25–27 €/kg suivant les régions. Pour une table de six adultes, comptez 1,2 kg minimum (à raison d’environ 200 g par personne). Rien que la viande dépasse alors facilement les 30 €.
L’alternative de Laurent Mariotte : épaule d’agneau
Pour conserver l’esprit du repas sans exploser le porte-monnaie, Laurent Mariotte recommande l’épaule d’agneau. Cette pièce est souvent vendue plusieurs euros moins chère au kilo que le gigot.
L’épaule se prête aussi bien au rôti qu’au navarin. Elle reste fondante après cuisson lente. Au prix moyen de 21 €/kg, la même portion de 1,2 kg revient à environ 25 €. Vous économisez ainsi quelques euros par rapport au gigot, et vous pouvez consacrer l’économie au vin ou au dessert.
Une option encore plus économique : épigramme d’agneau
Selection👁 316 regardentAutre piste évoquée : l’épigramme d’agneau, une coupe proche de la poitrine. Elle est souvent proposée à un tarif bien inférieur au gigot, autour de 12 €/kg selon les estimations.
Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme suffisent. À 12 €/kg, la viande coûte moins de 10 €. C’est un moyen concret de garder un plat de fête sans alourdir la note.
Recette facile : épigramme rôtie aux haricots blancs
Ingrédients (pour 4 personnes)
Selection👁 315 regardent- 800 g d’épigramme d’agneau
- 400 g de haricots blancs cuits (en conserve, égouttés)
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 branches de romarin frais (ou 1 c. à soupe de romarin haché)
- 1 c. à café de sarriette séchée (ou 1 c. à soupe fraîche)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Saisissez l’épigramme 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pour colorer la viande. Salez et poivrez.
- Dans un plat allant au four, étalez les haricots blancs égouttés. Ajoutez l’ail, le romarin et la sarriette. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et du bouillon.
- Déposez l’épigramme sur les haricots. Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle.
- Enfournez 1 heure à 180 °C. La viande doit rester moelleuse et les haricots s’imbiber des jus.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez la viande découpée sur un lit de haricots. Ajustez l’assaisonnement.
Conseils pratiques pour un Pâques 2026 malin
Planifiez les portions : 150–200 g par adulte suffit souvent. Achetez local ou discutez avec votre boucher pour des promotions. La cuisson lente valorise les morceaux moins chers.
Si vous voulez rester dans la tradition sans vous ruiner, choisissez l’épaule pour six personnes ou l’épigramme pour quatre. Vous gardez la convivialité et vous dégagez un peu de budget pour le dessert ou les chocolats.
Enfin, n’hésitez pas à préparer certains éléments à l’avance. Un plat mijoté peut être meilleur le lendemain. Et surtout : profitez de la table, du partage et des petites économies qui permettent de garder la fête agréable.