Vous avez trop cuisiné pour Pâques et il reste du gigot d’agneau dans le frigo ? Ne jetez rien. Cette recette transforme vos restes en un parmentier fondant et plein de saveurs. Simple, rapide, et très rassasiant.
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Pourquoi ce parmentier change tout
Le secret, c’est la cuisson lente de la viande avec des légumes. L’agneau garde son moelleux. La tomate et le bouillon apportent du jus. La purée maison recouvre le tout. Le contraste entre une purée crémeuse et une viande fondante rend le plat irrésistible.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g environ de restes de gigot d’agneau cuits (vous pouvez aussi utiliser de l’épaule ou une souris d’agneau)
- 10 pommes de terre moyennes (environ 1,2 à 1,5 kg)
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 70 g)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, selon votre goût)
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la purée. Épluchez 10 pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les avec 50 g de beurre et 10 cl de lait. Salez et poivrez. Réservez une purée lisse et onctueuse.
- Passez à la garniture de viande. Émincez 1 gros oignon et hachez 2 gousses d’ail. Épluchez et coupez 3 carottes en petits dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 4 à 5 minutes.
- Déglacez avec 20 cl de vin blanc si vous en utilisez. Ajoutez le cube de bouillon dissous dans 200 ml d’eau et 1 petite boîte de concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les restes de gigot d’agneau coupés grossièrement. Rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, à couvert. La viande doit rester moelleuse et s’imprégner de la sauce.
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation à la viande au fond. Recouvrez avec la purée. Parsemez de 100 g de fromage râpé.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C. Terminez 3 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Conseils et variantes
Selection👁 316 regardentRemplacer ou rehausser l’agneau
Vous n’avez pas de gigot ? Utilisez de l’épaule ou une souris d’agneau, ou même du boeuf braisé. Pour intensifier le goût, ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson. Quelques zestes de citron confèrent une touche fraîche et surprenante.
Pour un parmentier plus léger
Remplacez la moitié des pommes de terre par du chou‑fleur cuit et écrasé. Diminuez le beurre à 30 g. Utilisez du lait écrémé ou une cuillère de crème légère. Vous gardez la texture crémeuse sans la lourdeur.
Conservation et réchauffage
Selection👁 315 regardentConservez le plat au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez congeler le parmentier déjà cuit jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, préférez le four à 160–170 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Le micro‑ondes dépanne, mais la croûte perdra de son croustillant.
Accompagnement et présentation
Servez ce parmentier avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis. Une sauce au yaourt citronnée apporte de la fraîcheur. Présentez des portions généreuses. Le contraste entre la purée dorée et l’agneau tendre fait toujours son effet.
Vous voilà prêt à transformer des restes en un plat qui gagne des sourires. Simple à préparer, riche en saveurs, ce parmentier évite le gaspillage et sauve vos repas de la monotonie.