« Le chorizo dans une quiche, tout le monde riait. » À la première bouchée, le salon devient silencieux. L’odeur chaude du chorizo qui dore et du poireau qui fond suffit à changer l’ambiance. Voici une recette simple, surprenante et parfaite pour un apéro printanier ou un dîner tranquille.
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Ingrédients pour une quiche (6 personnes)
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 60 g de farine
- 2 poireaux moyens (environ 300 g nettoyés)
- 120 g de chorizo (doux ou fort selon goût)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile
- (Optionnel) 1 pâte brisée ou feuilletée
- (Optionnel) 50 g de comté râpé pour plus de gourmandise
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez une pâte, foncez un moule et piquez le fond.
- Émincez finement les poireaux. Rincez-les pour enlever la terre. Égouttez bien.
- Faites chauffer une cuillère de beurre ou d’huile dans une poêle. Mettez les poireaux. Salez légèrement. Laissez fondre à feu doux. Remuez souvent. Ils doivent devenir souples sans prendre de couleur.
- Coupez le chorizo en demi-rondelles. Faites-le revenir 1 à 2 minutes à feu moyen. Il doit dorer et libérer son gras parfumé sans se dessécher. Réservez.
- Dans un saladier, cassez les œufs. Versez le lait. Fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant. Le mélange doit rester lisse. Salez avec retenue. Le chorizo apportera déjà du sel. Poivrez généreusement.
- Répartissez les poireaux au fond du moule. Ajoutez le chorizo. Si vous utilisez du comté, parsemez-le maintenant.
- Versez l’appareil sur la garniture. Laissez-le s’infiltrer entre les morceaux.
- Enfournez 25 minutes à 180 °C. La quiche est prête quand le centre tremble à peine et que le dessus est joliment doré.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez tiède pour garder le cœur moelleux et le parfum du chorizo bien présent.
Astuces pour réussir cette quiche
Selection👁 318 regardent- Égouttez bien les poireaux après cuisson. L’excès d’eau ramollit la quiche.
- Salez peu. Le chorizo est déjà salé. Ajustez le poivre pour donner du relief.
- Pour une texture plus légère, oubliez la pâte. Beurrez simplement le moule et versez l’appareil pour une “quiche nue”.
- Si vous aimez le fumé, ajoutez une pincée de paprika fumé. Si vous préférez une version douce, choisissez un chorizo doux.
- Pour une coupe nette, laissez reposer la quiche 10 minutes après sortie du four. La tenue s’améliore.
Accompagnements et variations
- Servez avec une salade verte bien acidulée. Une vinaigrette au citron tranche agréablement avec le piquant du chorizo.
- Ajoutez des crudités croquantes pour contraster avec le fondant des poireaux.
- Variante gourmande : ajoutez 50 g de comté râpé ou quelques morceaux de chèvre pour une note plus marquée.
- Variante végétarienne : remplacez le chorizo par des tomates confites et un peu de paprika fumé pour garder du caractère.
Conservation et réchauffage
Selection👁 317 regardent- Conservez la quiche au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Pour garder le moelleux, réchauffez au four à chaleur modérée. Évitez le micro-ondes si vous voulez retrouver une belle texture.
- Vous pouvez congeler des parts. Décongelez au réfrigérateur avant de repasser au four pour retrouver une surface légèrement dorée.