Le soleil chauffe les buttes et les allées du marché local s’animent. Avec les asperges et les fraises de La Marquise de Vers, à Vers‑Pont‑du‑Gard, vos paniers se remplissent de saveurs fraîches et franches. La récolte bat son plein et la saison ne dure que quelques semaines.
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La Marquise de Vers : qui sont-ils et que produisent-ils
La ferme appartient à Jérôme Taulelle. Depuis son installation en 2018, il développe asperges, fraises et aussi de la viticulture. L’exploitation couvre 5 hectares. Chaque année, elle produit environ 30 tonnes au total.
Pour la période de récolte, près d’une vingtaine de personnes sont mobilisées sous la responsabilité de Jérôme. Ils vendent en direct au marché, aux particuliers, à des grossistes de Cavaillon et aux restaurateurs.
Comment sont cultivées les asperges
Plantation et entretien
Les griffes d’asperges proviennent de pépinières et sont plantées au printemps. La production démarre dès la deuxième année. L’irrigation joue un rôle décisif. Un arrosage bien dosé permet de sélectionner les parcelles et d’obtenir des plants robustes.
On laisse pousser le feuillage tout l’été pour renforcer la racine. Ce travail garantit une récolte plus abondante l’année suivante. En décembre, on prépare la butte pour l’asperge blanche ou on façonne de petites planches pour l’asperge verte.
Chauffage du sol et protection
Selection👁 269 regardentPour que la température au sol dépasse 12 °C, on pose un paillage plastique en décembre. Ce paillage chauffe la butte et évite que les asperges ne poussent tordues. Il faut le poser quand la terre n’est ni trop sèche ni trop humide.
L’équipe surveille aussi les maladies et les ravageurs. L’excès d’eau en hiver peut favoriser la fusariose, qui fait pourrir les griffes. On évite de replanter sur des parcelles touchées par le rhizoctone violet.
Variétés, marché et prix
La Marquise de Vers propose les variétés Vitalim (précoces) et Grolim (plus tardives). Elle cultive de l’asperge blanche et de l’asperge verte. La verte a un goût plus marqué. Environ 75 % des clients choisissent la verte.
Les asperges sont lavées, coupées et calibrées dès leur récolte dans le hangar. Les prix pour les particuliers vont de 5,50 € à 10,50 € le kilo, selon la finesse et la catégorie.
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Du côté des fraises, la ferme commercialise la variété Dély. Elle est ronde, parfumée et peu acide. La barquette est vendue à 6 €. Les fraises représentent environ deux tiers des ventes de l’exploitation.
Conseils pour choisir et conserver
Pour les asperges : choisissez des tiges droites, fermes et à pointes serrées. Les tiges humides et brillantes indiquent une belle fraîcheur. Conservez‑les debout, dans un verre d’eau, au réfrigérateur, et consommez‑les sous 2 à 3 jours.
Pour les fraises : préférez des fruits uniformément colorés et odorants. Évitez les fruits mous ou trop humides. Rincez juste avant de manger et gardez‑les au frais pour 1 à 2 jours.
Recette simple : asperges vertes rôties (pour 4 personnes)
Selection👁 268 regardentCette préparation est celle que recommande le producteur. Elle révèle la saveur naturelle de l’asperge.
- 500 g d’asperges vertes, parées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre noir du moulin, au goût
- Option : 20 g de parmesan râpé ou un filet de jus de citron
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les asperges sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement. Ajoutez un filet de citron ou du parmesan si vous le souhaitez.
Produits transformés et nouveautés
La Marquise de Vers propose aussi des confitures de fraises et des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate. On trouve également de l’huile d’olive maison.
En collaboration avec la cave de Vers‑Pont‑du‑Gard, la ferme a sorti un rosé qui s’est vendu très vite. Ces produits valorisent le terroir local et offrent de nouvelles façons de découvrir les saveurs de la région.
La saison des asperges est courte. Si vous voulez goûter ces produits, faites un saut au marché local et prenez le temps d’échanger avec le producteur. Vous repartirez avec des produits frais et des idées pour les cuisiner.