Le spaghetti vous sauve un dîner en semaine. Long, simple et rassurant, il se transforme selon la sauce en voyage instantané vers l’Italie. Voici six recettes cultes et authentiques. Elles sont faciles, fidèles aux traditions et parfaites pour épater sans prise de tête.
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Spaghetti Cacio e Pepe
- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de pecorino romano râpé
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement concassé
- sel pour l’eau de cuisson
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Gardez 200 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Dans un bol, mélangez le pecorino et le poivre. Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude. Vous obtenez une pâte crémeuse.
Remettez les pâtes dans la casserole hors du feu. Versez la sauce au fromage et mélangez vivement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lisser la sauce. Servez aussitôt.
Astuce : râpez le pecorino au dernier moment. Le poivre doit être généreux pour révéler toute la saveur.
Spaghetti all’Amatriciana
- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale en lardons
- 400 g de tomates pelées concassées
- 60 g de pecorino râpé
- 1 petit oignon (facultatif)
- poivre noir
Faites revenir le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
Ajoutez l’oignon finement ciselé et laissez légèrement colorer. Versez les tomates et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Cuisez les pâtes et incorporez-les à la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Saupoudrez de pecorino et poivrez. Servez chaud.
Variante : remplacez le guanciale par de la pancetta si vous ne trouvez pas l’original.
Spaghetti au citron ultra-crémeux
Selection👁 274 regardent- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 200 ml de crème légère
- 100 g de fromage à tartiner (type ricotta ou philadelphia)
- zeste et jus d’1 citron bio
- sel, poivre
- 30 g de parmesan râpé
Faites cuire les pâtes al dente. Réservez 150 ml d’eau de cuisson.
Dans une casserole, chauffez la crème et le fromage à tartiner. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez les pâtes et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un filet d’huile d’olive.
Conseil : le citron doit être frais. Il apporte de la lumière sans masquer le reste.
Spaghetti alle vongole (aux palourdes)
- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 1 kg de palourdes fraîches
- 3 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 verre de vin blanc sec
Lavez les palourdes plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Jetez celles qui restent ouvertes.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile. Ajoutez l’ail écrasé et les palourdes. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez s’ouvrir 4 à 5 minutes.
Retirez les palourdes ouvertes. Faites cuire les pâtes al dente. Mélangez les pâtes avec le jus filtré des palourdes. Ajoutez le persil ciselé et servez.
Truc : ne jetez pas le jus. Il est la clé pour parfumer les pâtes.
Pâtes Carbonara (à l’italienne)
Selection👁 273 regardent- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale coupé en lardons
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 50 g de parmesan râpé + 50 g de pecorino
- poivre noir moulu
Faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré. Gardez un peu de graisse dans la poêle.
Dans un bol, battez les œufs avec les fromages et beaucoup de poivre. Ne pas saler trop fort, les fromages le sont déjà.
Egouttez les pâtes al dente en réservant 200 ml d’eau. Mélangez rapidement les pâtes chaudes avec le guanciale hors du feu. Ajoutez le mélange d’œufs et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse et soyeuse.
Erreur fréquente : évitez le retour sur le feu. La chaleur résiduelle suffit à cuire les œufs sans les brouiller.
Spaghetti alla puttanesca
- Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 400 g de tomates concassées
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- 40 g de câpres
- 3 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois (facultatif)
- persil ou basilic
Faites revenir l’ail et les anchois dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les anchois fondent. Ajoutez les tomates, les olives et les câpres.
Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez les pâtes cuites avec la sauce. Parsemez d’herbes fraîches et servez. Le goût est puissant et addictif.
Suggestion : servez avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.
Ces six recettes offrent un panorama fidèle des sauces classiques. Choisissez une version selon votre envie du jour. Vous voulez la vraie tradition romaine ou une touche citronnée et moderne ? À vous la cuisine, et bon appétit.