Vous cherchez un dîner express qui change tout en restant ultra simple ? Une fois que vous aurez sauté votre courgette râpée à la poêle de cette façon, vous voudrez refaire la recette chaque semaine. Croûte dorée, cœur fondant, fromage qui file : la magie tient à un geste précis et à quelques astuces de cuisson.
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Pourquoi cette galette change tout
La différence vient du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. Quand la courgette est bien essorée et quand on la tasse pour former une galette, elle gratte puis fond. Ajouter du jambon et de la mozzarella crée un mélange salé et gourmand. C’est simple, mais l’effet est immédiat.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 120 g de jambon en dés
- 100 à 150 g de mozzarella (boule ou râpée)
- 30 g de parmesan (facultatif)
- 2 c. à soupe de farine ou de fécule (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail ou 1/2 oignon (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation pas à pas
Selection👁 319 regardentÉtape 1 — Râper et dégorger. Râpez finement les courgettes. Mettez-les dans un saladier avec une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes. L’eau va sortir.
Étape 2 — Essorer. Versez les courgettes dans un torchon propre. Pressez très fort pour enlever le maximum d’eau. Vous devez obtenir une pulpe presque sèche. Moins d’eau veut dire plus de croustillant.
Étape 3 — Mélanger. Remettez les courgettes dans le saladier. Poivrez généreusement. Ajoutez 2 œufs, 120 g de jambon en dés et 100–150 g de mozzarella. Si vous voulez plus de tenue, incorporez 30 g de parmesan et 2 c. à soupe de farine. Goûtez l’assaisonnement avant d’ajouter de l’ail râpé ou de l’oignon finement haché.
Étape 4 — Cuisson. Chauffez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la préparation au centre. Tassez fermement avec une spatule pour former une galette épaisse. Laissez cuire 4 minutes. La croûte doit être bien dorée et les bords se décoller.
Étape 5 — Retourner et finir. Retournez d’un coup. Faites cuire 4 minutes de l’autre côté. Baissez légèrement le feu. Couvrez 2 minutes pour que l’intérieur atteigne la juste température et que la mozzarella fonde complètement. Glissez la galette sur une assiette. Coupez en parts. Servez immédiatement pendant que le fromage file.
Conseils pratiques
Pour une galette qui se tient, insistez sur l’essorage. Moins il y a d’eau, mieux la croûte se forme. Gardez un feu moyen. Ainsi la croûte dore sans brûler l’intérieur.
Pour retourner sans stress, utilisez une spatule large et une assiette. Faites glisser la galette sur l’assiette. Posez la poêle dessus et retournez l’ensemble. Le résultat reste net et la galette ne se casse pas.
Variantes et accompagnements
Selection👁 318 regardentRemplacez le jambon par 120 g de poulet déjà cuit ou par 120 g de thon bien égoutté. Côté fromages, la feta apporte du caractère. Le comté donne une note plus noisette. Ajoutez des herbes ciselées comme du basilic ou de la menthe pour de la fraîcheur.
Pour jouer sur les épices, une pincée de curry ou de paprika relève la recette. Servez la galette avec une salade croquante citronnée. Des tomates mûres ou une soupe froide offrent un contraste rafraîchissant. Un yaourt citron-ail est également un excellent accompagnement.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver la galette 48 heures au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la à la poêle 2 à 3 minutes par face. La congélation en parts fonctionne aussi. La mozzarella perdra un peu de son filage après décongélation mais le plat reste savoureux.
En quelques gestes et avec peu d’ingrédients vous obtenez un dîner express capable de séduire toute la semaine. Essayez la version avec feta ou curry la prochaine fois. Vous verrez, la courgette râpée n’a jamais été aussi convaincante.