Vous aimez le flan. Vous adorez le clafoutis. Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux dans une même bouchée ? Le clafouflan mélange les textures et les saveurs. Il séduit par sa simplicité et son côté étonnant. Essayez-le aujourd’hui, vous risquez d’être conquis.
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Qu’est‑ce qu’un clafouflan ?
Le clafouflan tient son nom de la fusion entre clafoutis et flan. Il combine la tenue douce d’un flan et la générosité fruitée d’un clafoutis. Le résultat est une crème épaisse, légèrement tremblotante, qui garde cependant une belle mâche. C’est un dessert simple mais élégant.
La recette a été remise en lumière par des créateurs culinaires contemporains, dont le blogueur Hervé Cuisine. Rapidement, elle a conquis les réseaux sociaux et les tables estivales.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 500 g d’abricots bien mûrs (ou 500 g de cerises, pêches, pommes, poires selon la saison)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre (ajustez selon l’acidité des fruits)
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- En option : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule rond de 24 à 26 cm. Vous pouvez aussi utiliser un moule carré.
Lavez et coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux. Si vos fruits sont très juteux, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle pour évaporer l’excès d’eau. Cela évite que la pâte ne soit détrempée.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Ajoutez la crème et le lait. Incorporez la farine, la maïzena et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la vanille ou le zeste si vous le souhaitez.
Disposez les abricots, faces bombées vers le haut, dans le moule beurré. Versez doucement la préparation par-dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir à température ambiante. Puis placez le clafouflan au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il se tient mieux et les saveurs s’amplifient après repos.
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Astuces pour réussir
Selection👁 272 regardentChoix des fruits et préparation
Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes. Les fruits trop mûrs rendent le dessert trop liquide. Si vous utilisez des pommes ou des poires, tranchez-les plus finement. Pour les fruits très juteux, pensez à les précuire brièvement.
Cuisson et démoulage
Respectez la température du four. Un four trop chaud brûle le dessus avant que l’intérieur ne soit pris. Un moule en silicone facilite le démoulage. Si vous utilisez un plat en céramique, patientez bien le refroidissement. Le clafouflan est fragile quand il est chaud.
Variantes selon les saisons
Selection👁 271 regardent- Été : abricots, pêches, nectarines, cerises. Ajoutez un soupçon de zeste de citron pour la fraîcheur.
- Automne : pommes ou poires, parfumées à la cannelle ou à la cardamome.
- Hiver : poires pochées au sirop et une pointe de vanille.
- Original : framboises et zestes de citron vert pour un contraste acidulé.
Adaptez le sucre en fonction de la douceur naturelle des fruits. Pour un goût plus riche, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème supplémentaire.
Comment le servir
Servez le clafouflan bien frais. Il se déguste nature ou accompagné d’une boule de glace vanille. Un filet de caramel ou un peu de chantilly maison transforme le dessert en moment de fête.
Il s’entend aussi très bien avec un thé noir ou un café léger. Et si vous le préparez la veille, il sera encore meilleur le lendemain. Vos amis vous en redemanderont.
Conclusion — Lancez‑vous
Le clafouflan est simple, adaptable et étonnamment gourmand. Pas besoin de techniques compliquées. Juste des fruits frais, du temps au four et un peu de patience. Essayez la recette de base. Puis personnalisez‑la selon vos envies. Vous verrez, ce dessert va vite devenir un classique chez vous.