Vous cherchez un plat familial qui gagne en goût après une nuit au frais ? Cette version du hachis parmentier poulet-poireaux est la réponse. Elle reste fondante, ne sèche jamais et révèle des arômes encore plus riches le lendemain.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 500 g de poireaux (2 beaux poireaux), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG) minimum
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Commencez par la purée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Faites cuire 20 minutes après ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez puis écrasez-les au presse-purée avec 60 g de beurre en dés. Chauffez 15 cl de lait et incorporez-le progressivement. Obtenez une purée souple et légère. Réservez au chaud.
Préparez la garniture pendant la cuisson des pommes de terre. Faites revenir l’oignon ciselé dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés. Laissez compoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Incorporez le poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide. Ajoutez 1 c. à café de moutarde et poivrez généreusement. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. La crème lie la garniture et garantit le moelleux au réchauffage.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture au fond. Recouvrez avec la purée. Lissez à la spatule ou décorez à la fourchette pour un joli relief. Parsemez 120 g de fromage râpé.
Enfournez 25 minutes. Le cœur du plat doit atteindre environ 82–85 °C si vous mesurez la température. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
L’astuce pour le préparer la veille et le réchauffer
Selection👁 315 regardentCe plat se sublime après un repos. Préparez-le la veille. Laissez-le refroidir 30 minutes puis couvrez et placez au réfrigérateur. La crème dans la garniture garde l’humidité. Elle empêche la purée de se dessécher.
Le lendemain, évitez le micro‑ondes. Il ramollit la croûte et assèche la texture. Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Réchauffez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud à cœur.
Cette cuisson douce crée une vapeur qui régénère le velouté de la purée. Retirez l’aluminium 3 minutes avant la fin si vous voulez raviver le croustillant du fromage. Vous obtenez alors une texture comme fraîchement cuisinée.
Accompagnements et conseils de service
Servez ce hachis parmentier avec une salade verte croquante. Une vinaigrette au vinaigre de cidre offre un contraste frais. Les carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix apportent une touche printanière.
Évitez d’ajouter d’autres féculents. Le plat est déjà généreux. Privilégiez des légumes crus pour nettoyer le palais entre chaque bouchée. C’est ainsi que l’on savoure mieux la richesse du gratin.
Variantes et suggestions
Selection👁 314 regardentVous pouvez remplacer le poulet par des restes de dinde. Ajoutez quelques brins de thym frais pour plus de parfum. Remplacez 50 g du fromage râpé par du parmesan pour une croûte plus dorée.
Si vous souhaitez alléger la recette, utilisez 15 cl de crème légère et augmentez le lait à 20 cl dans la purée. Le plat reste onctueux tout en perdant un peu de matière grasse.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux prouve que les recettes simples peuvent devenir mémorables. Vous le préparez la veille. Vous le réchauffez doucement. Et chaque bouchée garde ce moelleux qui réchauffe les cœurs.