Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’alléger vos desserts sans renoncer au moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau étonnamment fondant et plus léger. Essayez, vous pourriez être surpris.

Le secret corse : le brocciu, un fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel corse. Il se prépare à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matière grasse et garde beaucoup d’humidité. Sa texture est crémeuse et aérée.

Dans une pâte, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Son goût reste frais et lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à en révéler les arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

• Ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• Une noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme

• Préparation :
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant et homogénéisez.
• Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
• Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire à l’intérieur quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.

Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Le gâteau gagne en légèreté et en volume. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums selon votre envie. Un zeste d’orange apporte de la douceur. Une gousse de vanille donne de la profondeur. Une pointe d’amande amère ajoute du caractère.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré. Une salade de fruits rouges crée un contraste frais et coloré.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fondante.

Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais. En voyage, conservez-le dans une boîte hermétique et placez un petit bloc réfrigérant à côté.

Essayez cette recette corse ce week-end. Vous découvrirez qu’on peut alléger un gâteau sans sacrifier le moelleux. Qui aurait cru qu’un fromage simple puisse remplacer le beurre avec autant d’élégance ?