La fameuse tablette Dubaï fait vibrer la Lozère. Victime de son succès, elle s’est révélée introuvable après Pâques. Bonne nouvelle : elle revient bientôt. Si vous voulez comprendre pourquoi tout le monde s’arrache cette création, ou même la préparer chez vous, lisez la suite.
Voir le sommaire
Pourquoi la tablette « Dubaï » cartonne en Lozère
La recette séduit par son contraste net entre croquant et fondant. À Langogne et Châteauneuf-de-Randon, la chocolatière Sylvie Faucher, de Secret de Cacao, met l’accent sur des ingrédients choisis. Elle privilégie la qualité plutôt que la quantité.
La période de Pâques concentre la production. C’est un moment intense. Les clients veulent l’originalité. La tablette Dubaï répond à cette demande. Le bouche-à-oreille et les partages sur les réseaux l’ont rendue virale. Le résultat : rupture de stock rapide.
De quoi est composée la version lozérienne
- Chocolat noir ou au lait pour la coque
- Praliné pistache riche et parfumé
- Feuilletine pour le croquant
- Beurre de cacao pour un rendu soyeux
- Parfois une version huileuse à la noisette pour les amateurs
Recette maison : réalisez la tablette « Dubaï » chez vous
Selection👁 316 regardentIngrédients (pour 4 tablettes de 90 g environ)
- 400 g de chocolat de couverture (200 g noir 70% + 200 g lait) ou 400 g au choix
- 250 g de praliné pistache (ou praliné noisette pour variante)
- 50 g de feuilletine (crêpes dentelle émiettées)
- 15 g de beurre de cacao (ou 15 g d’huile de pépins de raisin)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 315 regardent- Hachez le chocolat. Réservez 60 g pour le tempérage de finition.
- Faites fondre 340 g de chocolat au bain-marie. Pour le chocolat noir, chauffez à 50–55 °C. Pour le lait, chauffez à 45–48 °C.
- Refroidissez le chocolat sur un marbre ou en ajoutant le chocolat réservé jusqu’à 27–28 °C (noir) ou 26–27 °C (lait). Remontez ensuite la température à 31–32 °C (noir) ou 29–30 °C (lait). Ceci garantit une coque brillante et cassante.
- Versez le chocolat tempéré dans des moules à tablette. Tapotez pour chasser les bulles. Retournez le moule pour vider l’excédent et laissez figer 2–3 minutes.
- Préparez la garniture : mélangez 250 g de praliné pistache avec 50 g de feuilletine et 15 g de beurre de cacao. Ajustez la texture ; elle doit être généreuse mais malléable.
- Déposez la garniture dans chaque empreinte. Laissez un espace d’environ 2–3 mm sur le pourtour pour refermer la tablette.
- Refermez avec le chocolat tempéré restant. Lissez, grattez le surplus et laissez durcir à température ambiante ou 10–15 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement. Laissez reposer 24 heures avant de consommer pour que les arômes se stabilisent.
Variantes, astuces et conservation
Vous pouvez remplacer le praliné pistache par un praliné noisette pour une version plus gourmande. Pour une tablette ultra-croustillante, augmentez la feuilletine à 70 g. Si vous n’avez pas de beurre de cacao, une huile neutre fonctionne.
Pour un résultat pro sans tempérage parfait, utilisez du chocolat de couverture déjà tempéré ou laissez simplement durcir au frais. La texture sera différente mais agréable.
Conservation : gardez les tablettes à l’abri de la lumière et de l’humidité, entre 16 et 18 °C. Si vous les mettez au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant dégustation pour revenir en température.
Où la trouver et pourquoi elle revient bientôt
Chez Secret de Cacao, la tablette Dubaï a été produite en petites séries. Sylvie Faucher forme son équipe et veille à ce que chaque tablette soit expliquée en boutique. Cette démarche locale et pédagogique renforce la valeur du produit.
Les ruptures récentes montrent l’engouement. Les stocks vont être réapprovisionnés rapidement. Si vous tenez à en acheter, renseignez-vous auprès des boutiques de Langogne et Châteauneuf-de-Randon ou inscrivez-vous à la liste d’attente. Acheter local, c’est soutenir un savoir-faire maîtrisé et durable.